為了要去台東過年
大概從三個月之前就開始煩惱這件事
到底是要帶著鍋碗瓢盆去台東打新鮮泥
還是要大費周章在台中做滿一周的磚寄去台東
最後最後
考慮到食物新鮮度的問題
而且也差不多要面對現實(?)做大鍋泥了
因此緊急決定(是拖拖拉拉吧=_=)
這兩天開始研究食物生重&蒸熟完的比例
稍微爬了一下社團的精華區
丹瑪醫師的3:3:3:2是指食物泥的體積比
並不是單純的秤重比
所以我前幾天開始做泥就做了紀錄
多少的生米可以蒸完做出多少輛份量的食物泥
由於台東印象中只有舊家有一台老舊的大同電鍋
阿嬤平常煮飯會用到/小雯要做副食品應該也會用到
我最後決定：自己帶小電鍋去台東!!!
也因此我必須要研究出每一天的食物泥(生食比例)是多少
這樣我去台東才有辦法每天做泥給飛鴻吃
(雖然帶大電鍋可以一次做很多~但是帶回去感覺太瞎冏)
說起來是一場相當有實驗精神的陣仗
我拿了之前打泥的紀錄做參考資料
加減乘除比例之後推算出一天可能需要的米/豆/菜/果的分別重量
然後一邊用小電鍋通通疊在一起下去蒸(菜+米+豆一起/蘋果另外上層小疊)
另一邊另外準備相同比例的食物但是不加在一起
個別用碗盤裝著最後一起下去大電鍋蒸
小電鍋的蒸出來當然只能倒在一起打成泥
畢竟已經水乳交融(?)
大電鍋的則是用老方法蒸出來後一個個分開打泥裝進磚盒
目前的狀況是......
開始學做大鍋泥才認真回頭看社團的討論串
老娘我感覺以往的做法都錯了(挫屎>"<)
丹瑪醫師的食物泥作法/比例
是「熟食」體積量啊啊啊啊啊啊
我都要昏倒了...............OTZ
突然有種「我這一路來都做了些甚麼啊啊啊啊」的感覺
好吧
至少現在知道還不嫌遲
趕快趁這幾天「實驗」重新調整就是了(哭倒)
另外還想要/發現要調整的是蔬菜類
原本一直只有用高麗菜做基底
現在想改成紅蘿蔔+高麗菜+綠色蔬菜三種
平常大人食物三菜一湯也算合理(哪門子理論?)
其實是抄襲某位社團版媽的作法再微做調整
她會一個禮拜買三樣菜搭基本底交換做泥
我個人覺得還不賴
例如：
青江＋胡蘿蔔＋高麗菜
菠菜＋胡蘿蔔＋高麗菜
茼蒿＋胡蘿蔔＋高麗菜
我喜歡這種交換有變化的感覺(!?)
言歸正傳
如果照等比例下去推算
每天每一餐需要的泥磚量如下：
|
一天量 |
早餐 |
午餐 |
晚餐 |
總泥磚量 |
|
澱粉類(米) |
40ML*1 |
40ML*2 |
40ML*2 |
40ML*5 |
|
蛋白質類(米豆) |
40ML*1 |
40ML*2 |
40ML*2 |
40ML*5 |
|
蔬菜類(高麗菜) |
40ML*1 |
40ML*2 |
40ML*2 |
40ML*5 |
|
水果(蘋果) |
30ML*1 |
30ML*2 |
30ML*2 |
30ML*5/40*3.5 |
目前實際煮過製磚的東西
統計研究(?)出來的生食&泥比例資料如下：
|
|
生食 |
蒸熟 |
泥磚 |
|
澱粉類(米) |
50ML |
四倍粥200ML |
40ML*4.5 |
|
蛋白質類(米豆) |
200ML→泡水48Hrs&去皮 |
400ML+9/10水 |
40ML*15+ |
|
蔬菜類(高麗菜) |
240g |
|
40ML*4.5 |
|
水果(蘋果) |
200g去皮去蒂 |
|
40ML*3.5 |
因為米豆沒辦法臨時泡水就下去蒸
今天只有試做了扣掉米豆的其他三樣
總泥量是750ML(早餐150/午餐300/晚餐300)(加上米豆應該是一餐200/400/400ML)
強迫症如我硬是又用一樣的食材和比例下去分開蒸&打泥製磚
(才能確定我的比例對不對/需不需要調整)
事實證明菜和水果都過多~米有點不夠
所以我做了以下微調：(新配方)
生米60g煮四倍粥→米豆70g泡水剝皮後加4/5水 →生高麗菜270g →蘋果去皮去蒂200g
這樣是一天三餐的量(早餐:午餐:晚餐=1:2:2)
目前因為要應付回去過年只有小電鍋可以用
所以先研究一天三餐的製作方式
之後回台中可以用大電鍋再來研究大電鍋的製作比例
一樣要繼續一邊用混合泥試做&一邊用分開食材蒸打去做對照微調!!(握)
----我-----是------分-------格---------線-----------------
要回台東過年我還另外有一個壓力是
如果長輩們問起孩子怎麼吃這麼稀的食物泥我該怎麼辦
結果煩惱了半天被我那有智慧的腦公解救了
他說
這就跟做安麗一樣啊
別人說他們的、我們知道我們在做甚麼就好
嘴巴長在他們身上、我們有沒辦法管得住
到底是要讓別人影響我們、還是我們要堅定立場去做?
好的好的好的!!!
我想經過這一番話我(應該)已經做好心理準備
要來打這一場硬仗了!!!
fighting!!!
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